Донинские чудаки |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Донинские чудаки » Болталка » О вкусной и полезной пище
Сколько угодно, проверено. Только НЕ в полиэтиленовом пакетике и НЕ в хол-ке.
Только это не хранится летом без хол-ка.
Путаешься в показаниях! Так хранится, или нет?
Путаешься в показаниях!
Учу читать внимательно. Дорого. 
Да нет, спасибо, я тут за лето поиздержался 
Отредактировано Ptyza (Среда, 5 декабря, 2012г. 06:28:57)
Так хранится, или нет?
Так больше 2-х недель обычно и не путешествуем А неделю-полторы без проблем
я тут за лето поиздержался
Ну тогда сам учись читать внимательно: там о 2-х разных продуктах речь.
А что вы кушаете?
Пора собираться и готовиться..........
Замена тушёнки
Очередной вариант Есть мнения?
Мы подобным пользовались (на лавиновском форуме где-то подробный рецепт лежит).
Если все сделать правильно - отличная вещь.
Правда, в отличии от тушенки, ложкой из банки не поешь - жирновато.
Лучшая, и наиболее дешевая, замена тушенки находится на любимом Старцем рыночке -- сыровяленные и сырокопченые колбасы и твердые сыры. Там же, эксклюзивные по сооотношению цена\качество чай, кофе, шоколадные конфеты, джемы, печенье, варенье, курага и финики, не говоря уже прочей хренотени... 
Страна вина
Мо Янь
http://bookfor.ru/bestsellers/196-strana-vina.html
Отредактировано Анжуйский (Четверг, 4 апреля, 2013г. 15:35:20)
Есть мнения?
"Всё новое..." (ну ты знаешь).
То же (примерно), но без возни - порезать всё и запечь чохом в духовке. Примерно 1 час (процесс виден через стекло). Передержал - не страшно: отличный сублимат выходит.
С вознёй (недолгой) - прокрутить мясорубкой всё вместе и засушить (именно засушить) в духовке. Выходит офигенно (перед использованием в готовку слегка размочить). Мы такое готовили в походы, когда тушонку вовсе не достать было. 
Более современный путь - СВЧ. Но в 2 этапа: шкварки отдельно (3-5 мин мах мощности - зависит от кол-ва, 1 раз перемешать в процессе), шкварки вынуть шумовкой (годятся в любой суп), порезанное мясо потом готовить в полученной жиже (10-15 мин на мах мощности, 1 раз помешать). То и то обязательно под крышкой. Можно добавить резаный лук (отдельно после шкварок = 3-4 мин, там видно будет готовность) или вместе с мясом (= примерно +5-7 мин).
Очень рекомендую попробовать пиво ЮЗБЕРГ
http://www.beerbottle.ru/2013/03/suzdal … o-yuzberg/
продается в Ашане и Метро по 60-65 рублей бутылка
ДухЪ вот признаёт в дебошире только Рогачёвскую сгущёнку. Может, что и пральна... 
ухЪ вот признаёт в дебошире только Рогачёвскую сгущёнку.
Судя по последнему БСу, водку он признаёт исключительно в себе, а не в дебошире 
Пока не забыл - хе от PavlInа Какой именно пакетик нужен? и рецепт поподробней, пожалуйста 
********************************************************************************************************
Селёдку забыл. Рыбу моем, обсушиваем чуть-чуть, присаливаем (в жабры соли не жалеть) - и в п/э пакет потуже. Через сутки - песня
Вкусно, но чёрный крупного помола перчик не забывайте.
Отредактировано StS (Понедельник, 17 июня, 2013г. 21:05:29)
Какой именно пакетик нужен?
Полиэтиленовый, сказано же. Целый (без дырок), разумеется - иначе соком всё уделаешь. Можно 2, или 3, или все, что есть. 
и рецепт поподробней
Больше и добавить-то нечего. 
Если есть возможность, завёрнутую рыбу неплохо слегка придавить в процессе приготовления (на днёвке камнем на сутки, к примеру), но тут - как повезёт. Если соль без экономии сыпалась - перед употреблением хорошенько промыть и чуть обтереть (ну селёдка же, кто ж её не видел).
чёрный крупного помола перчик
Перец, как и лавруха - из другого рецепта. Хочешь пряный посол - тогда потроши и помимо соли добавляй специи (лавруха, перец, гвоздика) и обязательно сах.песок в промытое и обсушенное брюхо (щепотка-другая, как еду в тарелке подсаливаешь). Соли меньше, чем на простоселёдку (патамушта выпотрошена и жабры вынуты). Ну и сутками, скорее всего, не обойтись - дня 2, наверное, только оч.осторожно: на жаре протухнет мигом, надо следить внимательно. Стрёмный рецепт для жаркого лета. Просто соль без изысков - проще.
олиэтиленовый, сказано же.
Извини, вопрос был к PavlInу Касается именно хе со специфической приправой.
Что касается твоего рецепта - засолил пару щурят. Понравилось. Но показалось, что именно перчик был бы не лишним
Отредактировано StS (Понедельник, 17 июня, 2013г. 21:08:29)
Кажется тут кто-то яичным порошком интересовался? Вот, появился: http://www.kashatop.ru/collection/yaich … y-poroshok
Пока не забыл - хе от PavlInа
На кухне сейчас изобилие пакетиков от "Santa Maria" и "Сен Сой" (все взято на пробу).. Покупалось в Ашане и Globus ( со вторым поможем, ежели что 
) это я к тому, что точно не помню. где и что брал.. А вААще вспомнил задним числом про эксперименты с ХЕ дома: ключевой момент - уксусная кислота (эссенция), в состав пакетика не входила; на речке было 2 ч.л. граммов на 450/500 и на час, а с приправами и овощами мона смело блудить, я ж, помимо пакетика и все сушеные овощи со стола попользовал...
Кажется тут кто-то яичным порошком интересовался?
"Чипсы - это умение продать одну картофелину по цене килограмма" ... © , но, таки спасибо...
P.S. нашел недостающую крышку... ты напомни!
P.S. нашел недостающую крышку... ты напомни!
Какую крышку, я что-то забыл? 
изобилие пакетиков от "Santa Maria" и "Сен Сой"
На пакете так и написано "для ХЕ"?
Какую крышку, я что-то забыл?
от одного из алюминиевых котелков из подаренных тебе..
На пакете так и написано "для ХЕ"?
Пакетик в красных тонах (скорее все же Сен Сой) и "ХЕ" в названии присутствует...
от одного из алюминиевых котелков из подаренных тебе..
Склероз, маразм. 
Спасибо, на Танином д/р увидимся, постараюсь напомнить.
**********
Добавлю, что по сведениям компетентных источников, приведённая ссылка - не авторская. Это перепост старой статьи, дополненный новыми картинками. Автора старой статьи я искать поленился.
StS рецепт испытай в сушилке, должно вкусно получиться!
StS рецепт испытай в сушилке, должно вкусно получиться!
Вкусно-то несомненно А практическое применение?
В готовку? На перекус вместо колбасы? Просто так?
А практическое применение?
Для удовольствия! В Донино, например.
В Донино, например.
Ради Донино морочиться? 
Там и так каждый раз безумное неконтролируемое обжорство 
Коньяк Золотая выдержка Ставропольского завода из испанских спиртов -- отличный питьевой коньяк...
В готовку?
в готовку в походе попробуем. Сделала на 1 раз, сушила в духовке. Делала из курицы, тк. пробную порцию из говядины изрядно уменьшили в процессе дегустации
Подосинки порадовали сегодня разнообразными грибами! =)))
и даже опята пошли...мммммм)))))
но травЫ!!!!!!
но водЫ в Нерской!!!!!!!
тропики!
Подосинки порадовали сегодня разнообразными грибами!
У нас в деревне тоже хорошо. Первую бадейку 10 л. заполнил (2 выхода за грибами, больше времени не было), уже бродит. Глядишь, в сентябре уже пробу снимать будем.
Природа объявила осень. И опята, и боровики, и другие осенние грибы. При том, что жара стоИт - за 30, вода в реке внезапно потеплела до неприличия. Чудной год: обычно в августе купание плавно сходит на нет (из-за холодных ночей), а в этом году и ночью жара за 20...
Возвращаться было жаль. 
Упрощённый вариант коптильни.
Заинтересовала мысль о том, что коптить надо несколько часов.
Несколько новых и легко исполнимых способов приготовления добычи
Вот и готовая программа для НБР 2013
Несколько новых и легко исполнимых способов приготовления добычи
Какой то у них НБР неправильный. Нет что бы ночью, в снегу, грязными лапами...
А вообще спасибо. мне через 2 недели это очень пригодится. Мне-ж одному весь улов съедать придётся, без коптильни, сковородки, и даже решётки.
Несколько новых
И который тут новый? 
- Разве что экзерсиция с доской, но это, наверное, потомушта подвесить не на что было.
Вот кабы им копать нелень было, могли бы и холодное копчение исполнить, раз уж заняться на досуге нечем.
Какой то у них НБР неправильный. Нет что бы ночью, в снегу, грязными лапами..
Платные туристы И вообще у них не ночь
******************
И который тут новый?
Например, идея с охапкой травы. Каменок в Карелии навалом. Супчик меня заинтересовал - сколько ждать, чтоб косточки у сикилявок разварились? Свёкла с сыром - захотелось попробовать. А с доской тоже интересно, есть нюансы.
сколько ждать, чтоб косточки у сикилявок разварились?
Примерно час-полтора на медленном огне в малом к-ве воды. Тока помимо косточек разварится всё остальное. При неаккуратном помешивании получается тюря с луком. 
Рыба годится далеко не всякая, нежная и жирная резвалится раньше, чем её кости. Вообще особого смысла этот способ не имеет, тройная (четверная етс) уха проще.
Мелочёвку (типа уклейки-голавлика) можно замариновать по типу кильки - полчаса возни с маринадом, сутки (или даже меньше) в ём. При наличие достаточного кол-ва разнообразных специй - вещь.
Вот если слегка обжарить и аккуратно тушить в томате с (ложкой) маслом и морковкой минут 40, получится то самое, что в банках "килька в томате" (или любая другая в томате). На любителя. В атоклаве-то просто и быстро, а на костре - возня ненужная, кмк.
идея с охапкой травы
Какая разница - лук подложить под продукт или просто траву. При неудачном выборе травы может забавно получиться. Или несъедобно. 
С крапивой - забыли уже, штоль? - а рецептик-то древний и вполне зачётный.
При наличие решётки приведённый способ особого смысла не имеет, кмк.
А вот котлеток из рыбы с салом они не приготовили. Наверное, мясорубки не было.
Тока помимо косточек разварится всё остальное.
Я про уху в клипе. Непохоже, чтоб они гостей мелочёвкой с костями кормили или тюрей. И бульончик почему-то жёлтый, густой.
Мелочёвку (типа уклейки-голавлика) можно замариновать по типу кильки - полчаса возни с маринадом, сутки (или даже меньше) в ём.
Уклейке достаточно получаса, потом мясо отваливается от хребта.
Какая разница - лук подложить под продукт или просто траву.
Травы вокруг явно больше лука Ясно, что багульник или коноплю 
класть не стоит. В данном случае именно простота процесса прельстила и ненужность всяких приспособлений.
И жарка на камне тоже интересна. Надо бы попробовать, а то грибы-грибы..., пирожки. С рыбой в очередь вставать...
Уклейке достаточно получаса
Ты её варишь в маринаде, штоль? - я имею в виду (практически) холодный способ. Обычную кильку "пряного посола" знаешь? - какие полчаса, она по полгода и больше плавает в маринаде без ущерба.
жарка на камне тоже интересна
Ну-ну, поэкспериментируй. Всё равно вы ловите больше, чем можете съесть.
Ты её варишь в маринаде, штоль? - я имею в виду (практически) холодный способ
Когда сожрали маринованную щуку, в рассол (холодный) накидал уклеек и плотвичек после утренней ловли. К обеду (ну через 2-3 часа - не помню) они почти растворились. Только хребтики остались. Маринад был совершенно не крепкий. Потом кидали буквально на полчаса - отличная килечка получалась
**********
Всё равно вы ловите больше, чем можете съесть.
Неправда , всё сьедаем
Неправда
на Чудзъоке вареную рыбу таки выкинули, вместо того, чтобы в салат сложить
ну через 2-3 часа - не помню) они почти растворились
Чой-та с технологией не сложилось. Неделю-две точно можно хранить без ущерба. Рыбка-то нежная, аккуратненько надо.
Щуку, как я понял, ты подмариновывал для шашлыка - это совсем иная технология. Да и не требует свежатина (масо, рыба) для шашлыка мариновки в буквальном понимании. Соль-лук-специи - фсё, а уксус (любая кислота) - зло, его вынужденно используют для несвежих продуктов.
а Чудзъоке вареную рыбу таки выкинули, вместо того, чтобы в салат сложить
Это были нечищенные щучьи головы. Исключительно для неторопливого разбирания. Для салата много возни с выбиранием чешуи косточек, да и контейнер уже полон был. Бульончик жалко, согласен Но в холодец не застыл, аппетита не было, да и на грядущий улов надеялись
*********************
Щуку, как я понял, ты подмариновывал для шашлыка - это совсем иная технология.
Не понял. Отдельное блюдо. "Очищенные от чешуи и потрохов ломти вечером залить кипящим маринадом(перец, лаврушка, гвоздика, уксус), побольше лука колечками, чуток подсолнечного масла. На следующий день изумительн[i]ая закусь."[/i]
Отдельное блюдо.
Слово "кипящим" меня настораживает. Обычно бывает достаточно - как в малохольные огурцы: чтоб горячо, но палец не обжечь.
Для нежной рыбки (уклейки) - не теплее руки (30-40 град, если по-научному). А можно и вовсе остывшим.
Слово "кипящим" меня настораживает. Для нежной рыбки (уклейки) - не теплее руки (30-40 град, если по-научному). А можно и вовсе остывшим.
Когда ж я научусь понятно обьяснять Что не так написал? 
, в рассол (холодный) накидал уклеек
Горячим (вскипевшим, проварившимся) маринадом заливали щуку. Через сутки щуку сьели, а маринад было жаль выливать, всё равно недельная днёвка была. Пойманных вместо щуки сикилявок вспотрошил и бросил в этот маринад, не разогревая его.
Я б тебе угостил и тем и другим, чтоб попонятнее было. Но когда и где?
сикилявок вспотрошил
Напрасно. Или ты потрошёную кильку в бочках (не в банках) видал? Для "пряного посола"/маринада - только чешую нежно слегка обскоблить (с уклейки при промывке само отвалится, что не отвалось - в рассоле отвалится, её скоблить/потрошить нельзя, слишком нежная).
Про щуку всё равно не понял: т.е. вы приготовили варёную (в маринаде) рыбу? - а где упомянутый шашлык?
Я б тебе угостил
Но когда и где?
Да, с тех пор как совместные зимние рыбалки закончились...
Для "пряного посола"/маринада - только чешую нежно слегка обскоблить (с уклейки при промывке само отвалится, что не отвалось - в рассоле отвалится, её скоблить/потрошить нельзя, слишком нежная).
Да, не было специальной задачи "кильку пряного посола" делать Натаскал десяток плотвиц и уклеек, чистить-жарить лень, ну и бросил в рассол, чтоб не выкидывать. Потом и не повторял, ибо на мелочь не разменивался, на спиннинг и ловить приятней и мяса больше.
*************
Про щуку всё равно не понял: т.е. вы приготовили варёную (в маринаде) рыбу?
Не "варёную", а положили в горячий маринад уже снятый с костра. Не кипятили. Теперь понятно?
**************
а где упомянутый шашлык?
Шашлык был в другом походе. С вечера щуку замариновали указанным способом, а утром пришлось срочно переправляться на другую стоянку. Ввиду отсутствия тары маринад вылили и куски транспортировали в пакете. По приезде на стоянку эти куски положил на решётку и обжарил над углями. Получилось весьма вкусно. Эти 3-4 килограмма умяли быстро и с удовольствием. Назвал шашлыком, ибо можно было с тем же результатом пожарить на шампурах. Но шампуры делать, как обычно, поленился. На решётке проще. Обьяснил?
***************
, с тех пор как совместные зимние рыбалки закончились...
Когда это на совместных зимних рыбалках ты видел хоть одну хоть какую щуку?
Вы здесь » Донинские чудаки » Болталка » О вкусной и полезной пище